Найбільшу кількість виділень бджолам вдається зібрати на липових, кленових, тополиних і горіхових деревах. Ще один матеріал, що дає гіркий мед, – медвяна роса. Медвяною росою називають солодкі на смак виділення хвої, ялин і сосен, для появи медвяної роси не потрібні комахи.
Також вважається, що через термічну обробку мед втрачає свої корисні властивості. Та це не зовсім так. Мед містить антиоксидантні сполуки та ферменти, які не дуже люблять нагрівання. Однак продукт ще має антимікробні та протизапальні речовини, яким високі температури не шкодять.
Мед переважно складається з двох типів цукрів: глюкози та фруктози. Співвідношення цих цукрів сильно впливає на швидкість кристалізації меду. Глюкоза має тенденцію кристалізуватися швидше, оскільки вона менш розчинна у воді в порівнянні з фруктозою.
Що робити, якщо мед все ж зацукрився А якщо для рецепта вам важливо повернути продукту рідку консистенцію, просто розтопіть мед, зануривши баночку у водяну баню на кілька хвилин, температура води повинна бути 50-60 градусів.