Нітрати швидко розчиняються при термічній обробці, при варінні їх кількість зменшується на 60 %. Рекомендується очистити овочі, прокип’ятити їх 15 хвилин і злити отриманий бульйон, а для подальшого приготування використовувати нову воду.
Замочування продуктів у чистій від нітратів воді у співвідношенні 1:10 протягом не менше 1 години. Це зменшить вміст нітратів в овочах на 25—30%. Бланшування та відварювання овочів у великій кількості води, зменшує наявність нітратів у 2-3 рази.
Як мінімізувати шкоду нітратів на організм Можна вживати менше овочів, фруктів та ягід з першого врожаю – нітратів в них все-таки може бути трохи більше. Їжте тільки ті частини овочів та фруктів, що містять найменше нітратів. Це зовсім не обов’язкова процедура, яка у більшості ситуацій буде невиправданою.
Але за певних умов нітрати можуть відновлюватися в солі азотистої кислоти, створюючи нітрити, які, в свою чергу, перетворюють гемоглобін у метгемоглобін, що не здатний переносити кисень, доставляючи їх до клітин і тканин. У результаті може розвитися кисневе голодування тканин і організму в цілому.
3. Нітрати знижують вміст вітамінів в їжі, які входять до складу багатьох ферментів, а через них впливають на всі види обміну речовин.
Людині слід неодмінно дати випити дві склянки блідо-рожевого розчину марганцівки або активованого вугілля (дві столові ложки на склянку теплої …
Найвищі концентрації нітратів можна спостерігати у таких овочах: буряк, капуста, морква, огірки, редиска, зелена цибуля, кріп, петрушка, салат, селера та шпинат …
Термічна обробка. Варіння картоплі знижує вміст нітратів до 80%, моркви та капусти – до 70%, буряка – до 40%. Важливо: не використовуйте відвар …