Гіркі овочі є продуктом стресу для рослин. Хімічні речовини, що викликають гіркоту, зазвичай присутні у рослині, але вони також можуть потрапити до плодів. Це може бути викликане надмірним поливом або висиханням, або неоптимальним довкіллям.
Найпоширеніша причина, яка викликає погіршення смаку плодів – неправильний режим поливу. Тропічний «характер» рослини передбачає наявність завжди злегка зволоженого грунту. В умовах посушливого і жаркого літа рослини страждають від нестачі вологи. Ліані необхідна велика кількість води для життя.
Якщо температура ґрунту чи повітря піднімається вище +30 °C, рослина відчуває стрес, і плоди стають гіркими та сухими. У спеку треба притіняти огірки агроволокном чи садити поруч кукурудзу й соняшник. Мульча з трави або соломи допомагає утримувати вологу всередині та знижує температуру біля коренів.
При маринуванні та квашенні гіркота сама йде під дією солі та високих температур, і потім не впливає на смак готових огірків.
Чому огірки гірчать? Є така чудова речовина – кукурбітацин, вона допомагає огіркам благополучно рости, а нам полегшує їхнє вирощування. Але все добре в міру. К …
Будь-яка термічна обробка також позбавляє огірки від гіркоти, тому такі овочі можна використовувати для консервації або приготування страв.
Неправильний полив Через неправильний полив огірків, овоч виділяє надмірну кількість речовини – кукурбітацину, що надає гіркий смак. В спекотну …
Тому в теплиці гірких огірків можна позбутися завдяки дощуванню. Робити це потрібно рано-вранці, щоб сонце не обпекло листя рослини. Ввечері …