Звичайно у меді є і інші цукри (мальтоза, мелецитоза, трегалоза, рафіноза), які також впливаюь на процес кристалізації. А сама кристалізація залежить від походження меду, його хімічного складу, температури повітря та кількості зародкових кристалів.
Тільки акацієвий мед не кристалізується, або кристалізується повільно (за що особливо цінується), він може залишатися рідким до двох і більше років. Якщо квітковий мед не кристалізується до пізньої осені – це підробка або мед піддавався термічній обробці.
Мед починає кристалізуватись, коли температура опуститься нижче 10°C, навіть у вулику (зимою). Кристалізацію можна значно уповільнити, якщо зберігати мед у теплому місці.
Помістіть банку з медом у каструлю із водою. Слідкуйте за тим, щоб вода не закипіла. Нагрівайте мед на повільному вогні, періодично помішуючи. Продовжуйте нагрівати, доки мед не стане рідким.
При вмісті глюкози менше ніж на 30% мед не кристалізується. Кристалізацію меду прискорюють сахароза і меліцитоза, мальтоза затримує її.
Що впливає на терміни кристалізації меду? На швидкість утворення кристалів впливає кількість глюкози в складі меду. Сам процес формування крист …
Різні сорти меду, мають різну частку глюкози. Чим більший відсоток глюкози, тим швидше мед почне кристалізуватись. Це пояснює чому акацієвий мед кристалізується …
Додавання в рідкий мед невеликої кількості кристалізованого меду прискорює кристалізацію, бо сильно росте площа поверхні кристалів глюкози. Якщо в рідкий мед …