Риба коптиться швидше за м’ясо. Для гарячого копчення достатньо 30-60 хвилин при температурі 70-80°C. Для холодного копчення потрібно 6-12 годин при температурі 20-30°C.
Просушування перед копченням Волога – це свого роду панцир, який не пропускає дим всередину продукту. Тому перед копченням продукцію рекомендується подвяліть. Якщо цей етап упустити, то з-за “бар’єр” вологи дим не проникає в м’ясо. Як наслідок – відсутність кольору копчення або кислий/гіркий присмак продукту.
Існують рекомендації, за якої температури сушити м’ясо в сушарці для овочів і фруктів: Риба – використовуйте температуру 50-60 ° С протягом 6-8 годин. Курка та інший птах – 70 ° С на 5-6 годин або 50-55 ° С на 10-14 годин. Свинина та інше м’ясо тваринного походження – 60-65 ° С протягом 12-14 годин.
Якщо нагрів буде занадто сильним, тріска не буде тліти, а запалиться. Вона швидко згорить з утворенням великої кількості диму і кіптяви. Осідаючи на продуктах, вони зроблять їх гіркими! Щоб приготувати справжні смачні продукти гарячого копчення, не потрібно бути першокласним кухарем.
Включив режим вентиляції і підсушив поверхню м'яса. М'ясо подсушивалось протягом 5-6 годин. Для холодного копчення поверхню продукту повинна бути сухою.
М’ясо слід залишити в маринаді в холодильнику на кілька годин або навіть на ніч, щоб воно добре просочилося. Порціонування та підготовка м’яса.
Залити холодною водою і вимочувати 14 годин, підсушити в добре провітрюваному приміщенні і через день приступити до копчення. Коптити холодним способом протягом …
Сиров’ялену ковбасу помістити в коптильну камеру і сушити при 30°C близько 60-90 хвилин.. Підвищують температуру до 75°С і коптять 3-5 годин, поки температура …