Люсьєн Олів’є (фр. Lucien Olivier, 1836 або 1837 рік — 14 листопада 1883 року, Ялта) — ресторатор французького походження, тримав у Москві з початку 1860-х років ресторан «Ермітаж»; відомий як творець рецепта зимового салату, незабаром названого на честь свого творця.
Назву дістав на честь свого творця, шеф-кухаря Люсьєна Олів’є, який тримав у Москві на початку 60-х років XIX століття трактир з французькою кухнею «Ермітаж».
Як буде по-українськи салат? САЛАТА, и, ж. Те саме, що салат.
Класичний олів’є
- ковбаса варена – 350 г;
- яйця – 3-4 шт.;
- огірки квашені – 3-4 шт.;
- морква – 2-3 шт.;
- картопля – 4-5 шт.;
- зелений горошок – 1 банка (200 г);
- майонез Торчин ® “Європейський” – 200 г;
- сіль, перець чорний мелений – за смаком.
У «Столичний» не додають зелений горошок. А ось у олів’є і «Зимою» він необхідний. У олів’є і «Столичномуможна використовувати одночасно і свіжі, і мариновані …
Якщо звичний для насОлів’є» готується на основі вареної ковбаси, то для «Московського» Використовується напівкопчений продукт. Ще одна несуттєва відмінність – …
Як свідчить легенда, якось Люсь’єн, нащадок знаменитої кухарської династії Олів’є з Провансу приїхав до Москви, до свого дядька, який працював …
У кулінарних книгах олів’є називався салат з дичини, оскільки до його складу входило м’ясо смажених рябчиків, а також оливки, каперси.