Для консервації зазвичай беруть кам’яну сіль грубого помелу.
Кам’яна сіль ідеально підходить для маринадів, квашення капусти, засолювання огірків і грибів. Наприклад, при квашенні капусти вона допомагає зберегти хрусткість і природний смак овочів.
Багато хто вважає, що така сіль ароматніша, хоч це навряд чи помітно. У гімалайській — найбільше калію, ніж у будь-якій іншій солі. Виходить, що саме її потрібно віддати перевагу.
Йдеться насамперед про імпортну, переважно турецьку сіль, до складу якої входить добавка Е536 (фероціанід калію). Це так званий антизлежувач — речовина, яка запобігає злипанню солі, але в процесі консервації вона шкодить. Біохімікиня Ольга Гуренко пояснює, що такі домішки руйнують природні процеси ферментації.
Який маринад найкраще розм’якшує м’ясо? Відповідь проста – той, що у своєму складі має кислоти. Оцет, гранатовий сік, ківі, кефір, вино – всі ці …
Нітритна сіль – це суміш нітриту натрію з очищеною кухонною сіллю. Основна перевага її використання – безпека застосування. За європейськими нормами в нитритній …
Кам’яна сіль: природна, видобута з соляних шахт. · Морська сіль: отримують шляхом випаровування морської води. · Йодована сіль: звичайна сіль із …
Тож замінити кам’яну сіль можна морською або йодованою йодатом калію (грубого або середнього помелу). Сіль, йодовану йодидом калію використовувати не можна.