Коренеплодом називають видозмінений потовщений головний корінь, який при основі має вкорочений пагін та виконує функцію накопичення запасу поживних речовин.
Коренеплоди — це овочі, в яких їстівний потовщений стрижневий корінь. До них належать: морква, столовий буряк, редиска, редька, ріпа, бруква, біле коріння петрушки, пастернаку, селери, хріну.
Коренеплоди сортують вручну. Їх використовують залежно від форми, розміру, забарвлення для приготування супів, гарнірів, соусів, холодних закусок. Обробку здійснюють механічним, термічним способами або вручну.
До групи коренеплодів належать: – із родини лободових — буряки кормові, напівцукрові та цукрові; – із родини селерових — морква; – із родини капустяних — турнепс (табл. 6.1). За формою коренеплоди можуть бути видовжені, кулясті та перехідних форм (рис. PDF
Коренеплід складається з головки, шийки і власне коренів. Головка є надсім`ядольною частиною рослин. Це укорочене потовщене стебло, на якому розміщується розет …
Коренеплід є особливою видозміною, яка утворюється в результаті потовщення і накопичення поживних речовин одразу у трьох органах молодої рослини — головному ко …
На утворення 1 т коренеплодів і відповідної кількості гички з 1 га з ґрунту виноситься багато кальцію, магнію (Mg) – 1,5-2,0 кг, сірки, марганцю …
Коренеплід складається з головки, шийки і власне кореня. Зверху коренеплоди вкриті корковою тканиною (шкіркою), під якою розміщена м’якоть.