Для приготування заправки змішують рисовий оцет, сіль та цукор і ставлять на вогонь. Суміш добре нагрівають, але не допускають закипання. Потрібно помішувати склад, поки сіль та цукор не розчиняться. Коли заправлення стає прозорим, вогонь можна вимикати.
Яблучний оцет – це один із найпопулярніших замінників рисового оцту. Він має схожий смак, який добре підходить для більшості рецептів. Однак, щоб максимально наблизити смак до оригіналу, краще додати трішки цукру, можна тростинного – приблизно 1/2 ч.
Зазвичай на кілограм готового рису використовують 150–160 мл оцту, 70–80 г цукру та 20 г солі. За бажанням можна трохи змінити кількість цукру, якщо подобається солодший відтінок.
Рисовий оцет/оцет для суші Для збереження форми ролів та розкриття смаку рису з наданням йому додаткових пікантних ноток використовується класичний рисовий оцет міцукан або готується спеціальна заправка для суші .