Інвертний сироп виходить шляхом гідролітичного розщеплення сахарози на фруктозу й глюкозу. Іншими словами, в результаті повільного кипіння цукрового сиропу з лимонною кислотою (інверсії) відбувається розщеплення сахарози на глюкозу й фруктозу в рівних кількостях.
Основний рецепт дуже простий: розчиніть цукровий пісок у воді у співвідношенні 1:1. Приготування займає лише кілька хвилин, і ви можете легко зробити це вдома. Цей сироп підходить для різноманітних напоїв — від класичних алкогольних коктейлів до ранкової кави.
Інвертний цукровий сироп отримують із сахарози шляхом гідролізу. Так, сахароза в процесі гідролізу розщеплюється на фруктозу та глюкозу в рівних частинах. У процесі гідролізу в присутності кислоти сахароза і глюкоза змінюють свій кут обертання. Ця властивість зветься інверсією.
Цукор, воду і лимонний сік змішуємо в сотейнику і доводимо до кипіння на середньому вогні. 2. Зменшуємо вогонь до мінімального і варимо 6-7 хвилин (дивіться по густоті який сироп вам потрібен – чим довше варити – тим густішим буде сироп).
Поставити на маленький вогонь і довести до кипіння. Всипати в киплячий сироп лимонну кислоту. Кастрюлю накрити щільною кришкою. Варити хвилин 20 …
Невеликими порціями додати весь цукор, інтенсивно помішуючи суміш. Довести рідину до кипіння, варити протягом 10 хвилин, постійно знімаючи з’являється на …
Нагріти воду у великій каструлі до 70-80°C. 2. Повільно додати цукор, постійно перемішуючи. 3. Довести суміш до кипіння, проварити 10 хвилин, знімаючи білу піну …
Цукровий сироп рекомендують інвертувати – розщепити цукор на глюкозу і фруктозу. Справа в тому, що дріжджі спочатку розщеплюють сахарозу на …