Найкорисніше буде використовувати соняшникову олію холодного віджиму, із сирого насіння, і додавати її в готові страви: до салату, до печеної картоплі, до готових баклажанів. Рафіновану олію можна використовувати, аби зробити скоринку, але краще такого не робити — їжа стане більш жирною і калорійною.
Краще рішення для смаження – це рафінована рослинна олія, яка має високу точку димлення. Найбільш популярними серед них вважаються соняшникова, оливкова та кокосова. Вкрай важливо купувати олії, які зберігають стабільність за високих температур і не розпадаються на шкідливі речовини в процесі нагрівання.
Варто запам’ятати, що при нагріванні олія з кукурудзи не утворює канцерогенних речовин, вона не димить, не піниться і не пригорає в процесі приготування. Тому для всіх процесів, де потрібно багато олії для смаження, варто використовувати кукурудзяну, яка до того ж витрачається набагато економніше, ніж соняшникова.
На наступній сходинці знаходяться кукурудзяна, соєва, арахісова, рафінована соняшникова, соєва, рапсова і кокосові олії. Їх можна нагрівати до температури 190-230 градусів. Як правило, при смаженні на домашній плиті, температура не перевищує цих значень. Навіть для фритюру олію нагрівають до 170-190 градусів.
Кунжутна олія має досить високу температуру димлення – приблизно 210 градусів. Вона містить багато антиоксидантів, що мають багато переваг для серця та …
Найпоширеніша і, власне, найкраща олія для смаження – соняшникова. Вона має високу температуру диміння і її можна придбати за доступною ціною, …
Вона повинна мати нейтральний смак, тому брати слід тільки рафіновану. Найкращий варіант – рапсова, соняшникова, з виноградних кісточок.
Зручно мати 1-2 якісні олії для холодного приготування. Ви можете обрати оливкову та лляну олію першого віджиму і чергувати їх, наприклад, з …