Якщо термометр знаходиться в нижній частині ємності
| Вид тушонки | Обсяг банок, л | Температура стерилізації, С ° |
|---|---|---|
| Консерви з свинини, яловичини і баранини | 0,35 | 120 |
| 0,5 | 120 | |
| 1,00 | 120 | |
| Консерви з птиці | 0,35 | 120 |
Якщо готується тушонка з курки в автоклаві з м’яса свійської птиці, тримати банки потрібно близько 30 хвилин при температурі 110 градусів Цельсія (якщо термометр знаходиться зверху) та 120 градусів (якщо термометр знаходиться знизу) і остуджувати до 30 градусів.
Наприклад, при температурі 110°C тиск в автоклаві має бути: в межах 3.5–4.5 атмосфери, якщо був створений початковий тиск; в межах 1.7–2.5 атмосфери — без початкового тиску.
Закрити банки, опустити їх в каструлю, залити холодною водою доверху. Довести до кипіння, після цього зменшити вогонь, накрити каструлю кришкою і варити тушонку 4-5 годин. Слідкуйте, щоб вода повністю покривала банки – при необхідності доливайте окріп.
При якому тиску готувати в автоклаві залежить від виду продукції, необхідної температури. Так, овочі не варто готувати при показнику вище 100 градусів, а м’ясо …
110 градусів Цельсія – температура, при якій готують і м’ясні консерви в промислових автоклавах. Це оптимальний показник термообробки для знищення всіх …
Температура в цей момент повинна бути близько 30-40 ° C або нижче. Тобто апарат вже остиг після завершення процесу стерилізації, і ризики викиду гарячої пари …
Середня температура приготування тушонки в домашніх умовах – від 100 до сто 120 градусів за Цельсієм. Саме при такій температурі виробляються ф …